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百香奇异果慕斯

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用料  

蛋糕胚体
蛋黄 4个
蛋白 4个
糖 2份25克
油 40克
热水 55克～微烫手
低筋面粉 2份28克
打发奶油
雀巢奶油 250克，安佳容易打过头
糖 20克
酸奶 200克，加入液体吉利丁片，倒入打发后的奶油
吉利丁片 2片～隔热融化为液体
镜面
吉利丁片 1片5克
水 25克
百香果 3个

百香奇异果慕斯的做法  

  1. 水油乳化加1份面粉，蛋黄加1份糖加1份面粉，Z字型手法，然后加乳化后液体，z字型手法；打发蛋清，加柠檬汁，糖分3次加入，小弯勾，用大细的8线头

    百香奇异果慕斯的做法 步骤1

  2. 烤箱160预热5分钟，下层150度20分钟，趁热撕布盖回去，如果想去双层皮，先垫油纸，上面的也能去掉

    百香奇异果慕斯的做法 步骤2

  3. 蛋糕🍰夹层不容易腻

    百香奇异果慕斯的做法 步骤3

  4. QQ弹的镜面，增加口感

    百香奇异果慕斯的做法 步骤4

小贴士

打发奶油，粗4线头，锅，冷藏，淡奶油虚冷藏过夜，先中速，一下高速，后面低速，防止打过头

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

上传你做的百香奇异果慕斯

 
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该菜谱发布于 2020-10-24 14:30:06
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