卤牛肉

京葱切节，姜切片

煮卤水，桂皮、八角、青花椒、香叶、小茴香，放清水煮沸，转小火煮15分钟，卤水盛出备用

1、牛肉切大块，用清水浸泡抓洗几遍
2、冷水下锅焯水，加大葱节、姜片、料酒
3、中途撇去浮末

焯水的牛肉捞出放清水清洗干净

锅烧热放油，油温5成热，加葱节、姜片，煎至金黄色捞出

加黄冰糖，小火炒糖色

炒至冰糖融化切冒泡

将焯水的牛肉下锅，翻炒至上色

1、将炸香的葱节、姜片下锅
2、加卤水
3、调味，加盐、老抽、生抽、黄酒
4、开小火煮40分钟
5、如果喜欢吃辣，可以加二荆条干辣椒

中途捞出葱节，用筷子插入看是否软烂

大块装盘，切成片或者撕成条

调蘸水，生抽、明油、蒜末、白胡椒粉