【西芹炒虾仁】

【西芹炒虾仁】的答疑

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  戴尧尧  2020-12-21  

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  您好！很佩服您的专业性，我想请问怎么勾芡？以及什么是薄芡二流芡呢？
  
  作者回复 2020-12-23  

  勾芡，就是说，在菜品出锅前，淋入一些水淀粉，一可以使菜肴收汁，挂味，二也是可以增加菜肴亮度，提高食欲。二流芡，就是薄芡，薄薄勾上一层即可，水多芡少，勾的太厚，吃起来不利口，黏的
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  苇冬_cglj  2020-10-25  

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  第一次看到虾仁要焯水，这虾仁没有鲜味了呀。
  作者回复 2020-10-25  

  因为虾仁是速冻的，略焯一下