秘制话梅小排

Name: 秘制话梅小排
Ingredients: 800克猪肋排; 10颗话梅; 20克九制陈皮; 3个八角; 1块桂皮; 4片香叶; 4粒豆蔻; 30克冰糖; 1小勺红曲米粉; 5勺红醋; 5勺白糖; 1勺生抽; 1小勺鸡精; 适量盐、葱、姜、蒜、料酒、食用油

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这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，陈皮赋予香气，它不像普通的糖醋排骨那么单纯，屋子里面满是当话梅遇见排骨后的甘醇。

用料

新鲜猪肋排洗净切块。
凉水入锅，倒入排骨，放入葱段、姜片、一勺料酒，大火烧开。
水烧开后，打净浮沫，排骨再煮10分钟。
煮好的排骨用清水洗净，控干水分。
将控干水分的排骨放入6成油温中煎炸。
炸制金黄捞出，待用。
制做味汁：白糖5勺、红醋5勺（糖醋比例1：1）、生抽1勺（加入生抽就不用放盐）、料酒1勺、鸡精1小勺、红曲米粉1小勺，加入半碗温水，搅拌溶化。
净锅上火，加底油，放入冰糖，炒出糖色。
放入葱姜蒜、排骨、香料翻炒均匀上色，倒入调好的味汁，根据排骨的用量加入适量温水，以刚淹没排骨为准，盖上锅盖大火烧开，15分钟后加入陈皮和话梅，转中小火再烧15分钟，将料汁收浓稠，拣去锅中葱姜蒜、香料，只留排骨、话梅出锅装盘。
酸甜可口，极入味的话梅排骨做好了，可做下饭下酒好菜，追剧的时候当零食吃也是极好的呢！