若竹抹茶餐包
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人做过这道菜
萍水相逢meig
抹茶红豆芝士完美组合。
这个超级好吃，一定要把它记录下来。
自己养了天然酵母已经快半年了，替代法国老面（100克高筋粉，100克水，酵母1克，混合均匀，冷藏一夜第二天用）
这个超级好吃，一定要把它记录下来。
自己养了天然酵母已经快半年了，替代法国老面（100克高筋粉，100克水，酵母1克，混合均匀，冷藏一夜第二天用）
用料
| A: | |
| 高筋粉 | 400g |
| 拿破仑法式面粉（可替换成高筋粉） | 100g |
| 法国老面 | 150g |
| 糖粉 | 40克 |
| 海藻糖 | 35克 |
| 若竹抹茶粉 | 8~10克 |
| 酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 炼乳 | 30克 |
| B:水 | 200克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 全蛋 | 50克 |
| C:盐 | 6克 |
| D:黄油 | 30克 |
| 夹馅： | |
| 红小豆 | 200克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 玉米糖浆 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 120克 |
若竹抹茶餐包的做法
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红豆泡水4小时，放水里煮一下，倒掉汤水去涩，放高压锅水没过红豆加冰糖压烂，取出加玉米糖浆拌匀如水份大就放锅里炒成能粘稠状，乘温热加奶油奶酪拌匀成馅。
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把材料A和B混合打上筋放盐，再打至拉开成不透光膜破洞有锯齿时放黄油，先慢速融进黄油再转中速打到手套膜破洞边缘光滑。（面温为26度）
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温度30度，75%湿度，发酵30分钟。
分割滚圆60克一个，醒发30分钟。
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擀开抹馅30~35克包起来。
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1.发酵箱30度，湿度75%发酵50分钟，手按一下成缓慢回弹或（晃动盘子面团会抖动）就发好了。
2.表面撒面粉，用手指在面团中间戳个深的凹洞（尽量戳到底发酵后会回缩）。
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风炉170度，烤10分钟。（每个烤箱温度不同仅供参考）
