咕咕霍夫圣诞面包
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人做过这道菜
嘉宝欢姐
一直喜欢“咕咕”的颜值，亦蛋糕亦面包的口感，加上葡萄的香甜，家里的小朋友超级喜欢。今天，用了鲁邦种来制作咕咕霍夫，提前感受下圣诞的快乐。
用料
| 王后柔风软欧粉 | 1000克。100% |
| 砂糖（看小贴士4） | 180。 18% |
| 海藻糖（看小贴士4） | 60克。 6% |
| 盐 | 15克。 1.5% |
| 蛋黄 | 100克。 10% |
| 全蛋 | 100克。 10% |
| 黄油 | 350克。 35% |
| 水 | 450克。 45% |
| 鲜酵母 | 30克 3% |
| 鲁邦种 | 340克。 34% |
| 葡萄干 | 500克。 50% |
| 橙皮丁 | 60克。 6% |
| 浸泡葡干的朗姆酒 | 60克。 6% |
| 总计： | 3245克。 324.5% |
咕咕霍夫圣诞面包的做法
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鲁邦种老面：
山茶花粉200克，水130克，盐3克，燕子牌Lv乾母1.6克。
所有材料混合成团，28度發酵12-16小時 可以冷藏保存使用。
发好的状态是内部层层网状。
也可以用自己习惯的老面：把上边的酵母等量换成低糖干酵母即可。
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提前一天浸泡葡葡干。酒与葡萄干混合均匀，密封，中间翻拌几次。
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除黄油、果干外，所有材料倒入搅拌缸中，先1档混合无干粉状态，再转3档3分钟。
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转六档8分钟，搅拌成厚膜状态
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加入二分之一软化的黄油，程度为手可捏扁。
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三档混合3分钟，至黄油被吸收。
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再加入剩下的黄油，三档揉至黄油被吸收。
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转六档，揉至成光滑细腻的面团。
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取一块面包，抻成透明薄膜，洞口光滑无锯齿状，抻条可过肩不断。
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加入葡萄干和橙皮丁。
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一档混合1-2分钟。
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刮板辅助，将面团从缸中取到案板上。
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用切刀，将面团切成几个大块，折叠起来。
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用手揉成团。
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再重复上述动作。切成大块折叠揉成圆。这样是为了将果干混合更均匀，同时增强面筋强度。
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出缸面温在24-26度，我完成的面温是25.4度。
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将面团放入发酵盒中，放入发酵箱，时间60分钟，温度28度、湿度75%。照片中温度为刚启动时的温度。
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发酵至2至2.5倍大，手压有指印有弹性，戳洞不回缩。
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分割面团，我用的是乐葵红模：4寸，面团200克；6寸，面团380克；8寸，面团720克。其它平均310克，用潘妮托尼的纸模。
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用手将面团拍扁，排出大气泡，团成光滑面团。
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将面团拍扁，从中间戳个洞，整理成轮胎状，放入咕咕霍夫烟囱模中，光滑面朝上。
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将310克面团排气，滚圆，放入纸模中。
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放入烤盘上。
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放入发酵箱，时间60分钟、温度36度(照片上为刚启动时温度），湿度85%。
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发至八分模。
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放入预热好的EAT风炉中，温度160度，时间26分钟。双层同烤。单层也按上述设定。
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出炉。
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出炉
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出炉
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出炉
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出炉。
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热切
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热切
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热切。
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环
小贴士
1、注意黄油不要过度软化，要分两次加入，第一次加入搅拌完全吸收，再加入第二次。
2、打至九分半筋，再加入果干。搅拌时要1档，粗混合后，取出，用切、叠方式混合均匀。
3、因为果干占56%，所以，面团入模量要比平时多30%。
4、＊＊无海藻糖，可不用。砂糖可加到19%，即配方中，砂糖用190克。
2、打至九分半筋，再加入果干。搅拌时要1档，粗混合后，取出，用切、叠方式混合均匀。
3、因为果干占56%，所以，面团入模量要比平时多30%。
4、＊＊无海藻糖，可不用。砂糖可加到19%，即配方中，砂糖用190克。
