开酥从此不再头秃
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人做过这道菜
低碳甜
之前一直用裹片状黄油的方法开酥，在家操作，温度、适度、力度等等因素全方位阻碍着开酥的成功成功，直到我在油管上看到一个大姐大教程之后恍然大悟，成功性大增，难度骤减的方式我们机智勇敢的中国人早就在用了！
对，就是分别制作“油酥”——the beurrage,和“油皮”——the detrempe ,亲测之后，裹入的油有了面粉的加入延展性更好了，更容易操作。面团中含油量相应增加同样降低了面团的操作难度。同样可甜可咸，我用这款酥皮做了惠灵顿牛排、蛋挞甚至蛋黄酥，都非常优秀。
此方法只限不发酵的酥皮点心，牛角包可颂是否成功我没有探索哦！
对，就是分别制作“油酥”——the beurrage,和“油皮”——the detrempe ,亲测之后，裹入的油有了面粉的加入延展性更好了，更容易操作。面团中含油量相应增加同样降低了面团的操作难度。同样可甜可咸，我用这款酥皮做了惠灵顿牛排、蛋挞甚至蛋黄酥，都非常优秀。
此方法只限不发酵的酥皮点心，牛角包可颂是否成功我没有探索哦！
用料
开酥从此不再头秃的做法
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制作the beurrage
225克黄油软化加面粉搅拌均匀之后整形成正方形，冰箱冷藏定型
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the detrempe的所有原料混合成为面团，冷藏松弛
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面团擀长，油酥放中间正好可以包住的长度
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擀长之后，三次三折，裹紧保鲜膜冰箱冷藏待用
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可以做出完美的惠灵顿
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优异的蛋黄酥
