不洗面的凉皮

面筋配料里的盐加入温水融化。然后把谷元粉一点点倒入温水中。边倒边搅拌。谷元粉会自己报团。最后揉一揉。盖保鲜膜饧1个小时。

1小时以后饧好的面筋用清水洗一洗。摊平在盘子里。上锅蒸30分钟。拿出晾凉。切成筛子块备用。

凉皮的那些配料混合。用蛋抽搅拌均匀。过筛备用。

带盖子的锅中烧水。6寸披萨盘里刷橄榄油防沾。凉皮面糊搅匀舀一勺进披萨盘。左右晃盘让液体平铺均匀。注意这液体不可以太少也不能太多。少了太薄口感不劲道。多了太厚容易黏。锅中水开以后把平盘轻轻放在水面上。盖好锅盖。中小火蒸。3分钟左右面皮鼓大泡就好了。用夹子夹出平盘放入凉水中让盘子迅速冷却。小心从边缘慢慢揭开面皮。平铺在干净的面板上。表面刷橄榄油防干防沾。重复此步骤反复多次。配方大概能做5-6张凉皮。很快的。要有耐心。记得每张都要刷橄榄油。或者其他熟油防沾。图片上的凉皮是五张叠在一起的。

最后弄好了凉皮切成宽条。跟面筋放在一起。加入做好的辣椒油还有其他调料。拌匀就可以了。喜欢芝麻酱也可以放一些。我没有放。已经非常香了。