黄豆芽酱烧豆腐

豆腐切片，长方形或三角形均可，我家喜欢三角形。用不粘锅煎一下。

煎到两面金黄的就可以夹出控油了。

已经炸好

锅内放少许油（因为后面还要放豆腐，炸好的豆腐上也有油。）然后放入郫县豆瓣酱（可以剁碎一下），小火炒出红油，一定要不停翻炒，不要让它糊锅底，会发苦。放入干辣椒、香叶和八角，一起翻炒一下，放入黄豆芽。

这里要用一下海天的黄豆酱

放入一勺黄豆酱，加入一锅铲酱油。盐味应该是很足够了。加水，热水凉水都可以。我加的是凉水，因为黄豆芽很脆，不容易熟。

接着放入炸过的豆腐就行。中大火煮到开。

觉得颜色不够的可以加入半锅铲老抽。这个时候可以尝一下味道了，觉得咸可以加些糖进去，觉得淡可以补充酱油或者盐。（不论咸淡，加点糖都有提鲜的作用）

觉得汤汁开始粘稠，水少了一半，把葱花放入翻炒即可出锅。（不喜欢吃葱的可以不放）可酌情加少许味精/鸡精，不要多加。

装碗开吃。嗯，豆腐软软的，浸满汤汁。黄豆芽脆脆的，咯吱入味。不来碗米饭才叫可惜！