香芋紫薯月饼馅

紫薯和香芋洗净去皮。
香芋我买的是1只，市场的老板说是1200克,我去皮之后大约1000克。

上蒸笼蒸熟。
好了之后，筷子轻轻一夹可以碾碎。

非常的软糯

紫薯里面我加了一只红薯，一般不要加。
红薯也要选择软糯的，不要那种脆甜的红薯。

倒入平底不粘锅中，加全职乳粉。没有也可以不加，这里加入为了提香。
全程小火用硅胶锅铲边炒边按压。
偷懒没有用破壁机特别费手劲😂并且炒好之后有颗粒感。
如果追求细腻的口感，建议大家这一步可以加一点水破壁机搅打成泥再炒。

边炒边分次加入玉米油至吸收。
一定要分次加, 宁少勿多！
加油后正常的状态应该是馅料不会沾刮刀，馅料除了有光泽外，不会看到油腻的样子，平底锅表面也不会有油。

然后一次性加入所有糖类，小火炒至抱团。做蛋黄酥、冰皮月饼或面包夹馅儿到这一步就可以了，如果做广式月饼还要继续炒。
（这里会比较辛苦，加糖之后馅料会变稀，如果不及时搅拌促排水汽，会飞溅，一定注意防烫伤,所以这里要不停地搅拌。
所以我炒馅儿的时候一般都没有去拍照，还是很专注的😝）

炒至用硅胶刮刀按压有阻力，这种状态可以做月饼。
如果做蛋黄酥或面包夹馅儿，不用炒的这么干。