红豆沙月饼

选新鲜红小豆浸泡4-6小时再煮，更软糯。特别是没有高压锅的，建议浸泡后再煮熟。浸泡过程中，如夏季记得中途换水或冰箱冷藏。

煮好倒入破壁机中，果汁功能打成泥。

倒入平底不沾锅中，加入盐，全程小火用硅胶刮刀搅拌促排水汽。

这里可以大火，但必须勤搅拌，否则1.豆糊因高温排汽会飞溅，容易烫伤，需做好防护。
2.大火炒制的豆沙后期使用会较散，不适合做月饼。所以建议小火炒制不枉费辛苦。

一次性加入所有糖类，馅料会变稀，并且因为糖的高温和水汽引起飞溅特别注意防烫伤！
勤搅拌促排水汽可减少飞溅，手臂非常累，所以我基本没时间拍照这些步骤，只能文字脑补。
但累了可以关火中途休息一下，再重复🤝

不停搅拌至再次出现纹路！分次加入玉米油并不停搅拌，使油被吸收。
每次吸收后再加下一次，直至加完。黎明已在眼前😃😃

慢慢的，可以翻拌了！
慢慢的，已经不粘刮刀了！

慢慢的，已经可以抱团了！
慢慢的，按压有阻力了！
成功啦！😂😂😂

盛入干净盘中，紧贴表面覆盖保鲜膜。
我这里盖晚了，表面风干裂了😂
问题不大，用时揉匀即可。
不立即用建议冷却后密封好冰箱冷藏。


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准备做月饼，先取一只干净的盆子，倒入转化糖浆。

加入玉米油和枧水。

用蛋抽搅拌至乳化状。

倒入面粉，拌匀。

戴防粘手套抓匀。装入保鲜袋醒发2小时，备用。

蛋黄喷少许米婆婆糯米料酒，入炉烤干水份即可。（蛋无腥味也可以不烤，直接生包）

之前炒好放冰的馅料拿出来，戴防粘手套揉匀，延展性特别好。

做85g月饼，将馅料+蛋黄分为总重55g，稍后饼皮醒好分为30g一个。

用馅料将蛋黄包住，揉圆妥妥的。

戴防粘手套，取皮在掌心按成薄的圆片，包裹住馅料，用虎口慢慢往上推，包好成不露馅的团子。

用喜欢的模具压花。这个方子完全不粘模具，无需洒粉。

烤箱预热190度，月饼表面喷水入炉，烤8分钟，取出刷一层薄薄的蛋液。再入炉180度烤8分钟。

出炉晾凉密封保存，第二天回油，香甜可囗。