香葱肉松蛋糕卷

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这是我家最受欢迎的蛋糕卷。

用料  

鸡蛋(大号) 5个
玉米油 45克
牛奶 55克
海盐 2克
白砂糖a 10克
帕玛森芝士粉 5克
低筋面粉 80克
白砂糖b 50克
柠檬汁 几滴
肉松 适量
沙拉酱 适量
香葱 适量
熟白芝麻 适量
28cm正方形烤盘 一盘

香葱肉松蛋糕卷的做法  

  1. 1、玉米油、牛奶、海盐、白砂糖a、帕玛森芝士粉一起放入盆中,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 2、用蛋抽将盐、糖、芝士粉打至融化,玉米油和牛奶充分乳化,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 3、筛入低筋面粉,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 4、用蛋抽画一字混合至无干粉状,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 5、分离蛋清蛋黄。蛋清放入另一个盆中加几滴柠檬汁放进冰箱冷冻室稍冻。蛋黄加入上一步的面糊中继续以画一字的混合手法拌匀,放一旁备用。

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 6、取出蛋清盆,分三次加入白砂糖b,打发蛋白至提起打蛋器可拉出大弯钩的湿性发泡状态。此时开始预热烤箱

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 7、挖一大球蛋白霜入蛋黄糊中,用蛋抽大致混合均匀后,将蛋黄糊全部倒回蛋白霜盆中,改用刮刀以翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊彻底混合均匀,从大约20厘米的高度倒入烤盘中,轻磕烤盘底部震出大气泡后撒上芝麻、香葱、肉松,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 8、送入预热好的烤箱,上下火165度烤25分钟,转热风再烤三分钟,注意观察表面避免上色过深(这里是按我的烤箱温度时间所定,请结合自己烤箱的温度灵活调节),

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 9、出炉后立刻拖出烤盘,置于烤网上,撕开边角散热,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 10、过五分钟后在表面盖上油纸,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 11、晾至温热后,在烘烤时朝上的那面的一端斜切一刀,然后翻面,撕下油纸,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 12、抹沙拉酱,铺肉松,蛋糕片尾部留出一点不要铺肉松,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 13、借助擀面杖将蛋糕片卷起,我喜欢徒手卷完后用再擀面杖收紧,

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 14、完成!

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-10-29 23:03:32
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香葱肉松蛋糕卷的答疑

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