40%全麦吐司（无蛋无奶）
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人做过这道菜
孟钟仁
全麦粉加量！
糖油含量也比较低了
这真是一款健康的吐司呢😏
烫种法和直接法😋
糖油含量也比较低了
这真是一款健康的吐司呢😏
烫种法和直接法😋
用料
40%全麦吐司（无蛋无奶）的做法
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1⃣️烫种法：取配方中一部分水，烧开来烫全麦粉，混合均匀放进冰箱冷藏过夜。
2⃣️直接法：取配方中一部分水，浸泡全麦粉冷藏过夜。 -
除黄油外所有材料混合打至六成筋
再加入黄油慢速混合
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黄油揉进面里后快速打面 打至八九成筋
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28～30度一发 发至手指沾干面粉戳洞缓慢回缩
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分割成6块 收圆
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第一次擀卷
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盖保鲜膜松弛10分钟 第二次擀卷
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放入吐司模 35度 高湿度二发 发至吐司模八九分满
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无盖上火150度 下火200度 预热后烤35～40分钟
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出炉
小贴士
不同的面粉吸水性不同
打开久了的面粉也会受潮
记得要预留水份哦
出炉后也要震出热气哦
打开久了的面粉也会受潮
记得要预留水份哦
出炉后也要震出热气哦
