咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖
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元气少女小糖糖
250g小吐司✘4个
用料
| 高筋面粉 | 510克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 340克 |
| 黄油 | 30克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 开水 | 25克 |
| 奶酥 | |
| 黄油 | 110克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 奶粉 | 110克 |
| 鸡蛋 | 1/2个 |
| 墨西哥酱 | |
| 低粉 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 咸蛋黄碎 |
咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法
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100°的开水和25克高粉拌匀，冷藏过夜
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将主面团和烫种一起放入厨师机里揉匀，到完全状态
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基础发酵一小时
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2-2.5倍大，基础发酵完成
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分割成4个面团，松弛
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抹一层奶酥
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再放入咸蛋黄碎
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四个面团依次卷起
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刷蛋液，蘸酥粒
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二发完成后，挤墨西哥酱
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按照平时的250g吐司时间烤就好
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现敲的咸蛋黄，喷白酒烤熟，成品大概需要12个蛋黄的样子。
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酥粒：黄油软化后，加入糖，低粉，搓成小球
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奶酥：黄油和糖粉拌匀，加入奶粉和鸡蛋搅匀
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墨西哥酱：同奶酥步骤一样
