日式生吐司 Shokupan
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人做过这道菜
智健
软绵绵的日式生吐司，光啃就可以吃掉好几片了🤣
面包爱好者必学的入门款面包，好吃又健康！
(马来西亚这里室温较高，所以我采用冷藏水解法，可以更好的控制面温也有利于面筋的形成)
面包爱好者必学的入门款面包，好吃又健康！
(马来西亚这里室温较高，所以我采用冷藏水解法，可以更好的控制面温也有利于面筋的形成)
用料
日式生吐司 Shokupan的做法
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面粉、牛奶和糖加入厨师机低速搅拌至无干粉状态，面团同面缸和面购放入冰箱冷藏一小时。
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一小时后取出，加入酵母低速搅拌均匀。接着加入盐搅拌均匀
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酵母和盐搅入面团后换中速打至7分筋
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加入黄油，中速搅拌至面团充分吸收黄油。
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换高速搅拌至完成状态，面团形成坚韧的薄膜，俗称手套膜即可出缸。
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打好的面团温度控制在24℃ - 27℃之间为佳
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面团滚圆，收出一个光滑的表面。室温进行30分钟的基本发酵
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面团分割成三团，排气滚圆。中间醒发15分钟。
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将面团擀开成大致长方形
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将面团翻面
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面团两边1/3处折去中间
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由上往下将面团卷起
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收底
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三组面团放入450克吐司模具，最终发酵。
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烤箱预热180℃，吐司发至模具的八分满盖上盖子入炉烘烤 30分钟
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烘烤完毕，震模立即脱模晾凉。
小贴士
1.模具：450克
2.液体我都用冷藏过的，可降低面团刚开始搅拌的温度
3.最终发酵时间因室温高低而定，也可以用烤箱进行发酵(温度：35℃)
2.液体我都用冷藏过的，可降低面团刚开始搅拌的温度
3.最终发酵时间因室温高低而定，也可以用烤箱进行发酵(温度：35℃)
