煎饼

准备酱，把三种调料弄稀碎，然后混合在一起。最后混合的酱的咸味需要自己根据煎饼厚度和口味把握。

一次可以多做一点，以后一直用。腐乳要选不是油浸的那种。

酱也可以按照自己的喜好来，喜欢啥放啥。

我买的是铸铁鏊子，我觉得直径＞35厘米的会好用一点。

铁鏊子不粘锅的关键是开锅，一定要用肥肉按照步骤开好锅，让油浸透锅的表面，形成油膜，才会拥有一个不粘锅，可以做各种饼，还可以煎火腿肠的锅。

买锅的时候都有开锅指导，照那个学就行。不想开锅就用电饼铛或者平底不粘锅，也可以。

面粉、绿豆面、水按照比例兑好，醒十几分钟。

面糊状态像浓浓的酸奶是最好，太稀了的话，煎饼会很软而且粘锅，太干了不好摊。

鏊子开大火烧热，手放鏊子上十多厘米能感受到比较热的热气，就可以开始。

汤勺（就是吃火锅的时候配的那种勺子）两勺面糊糊，想要薄饼就一勺半。

面糊不要马上摊开，稍微等一下（大概十秒钟），让中间的面糊凝固一点，这样就很容易摊开煎饼了。相当于有个竹蜻蜓依靠的“地基”，只要竹蜻蜓平平的摊出去，就是一块煎饼。

PS：每次舀面糊的时候都先要把面糊搅匀。

从水里捞出来泡过的竹蜻蜓。

开中小火，以中点为圆心，竹蜻蜓沿着→方向（或者反方向，看个人习惯）画一个圆。如果鏊子小，这样煎饼都成了，但是如果鏊子大或者还有湿面糊，就把竹蜻蜓像外面挪一点，再画一个大圆。

如果煎饼有点点不平、破洞……这些不用在意，打个鸡蛋，摊开鸡蛋，就能补上洞。

如果是用燃气灶，在煎的过程中，火力可以自己看情况调节。

撒一点黑芝麻，会更好看好吃一点。

喜欢葱花也可以加，看个人爱好。

鸡蛋差不多快要完全凝固的时候，用平铲子，把煎饼的边一点点撬开，使饼不沾锅，好翻面。

我自己翻面的方法：翻面的时候，注意两个红圈的位置，两个需要用力的点，如果用手抓会烫，建议带上手套翻。沿着蓝色→的方向翻过来就行。

翻面方法看个人爱好，只要能翻过去就行。

翻过来就是另一面。

这一面刷酱，边缘尤其要刷到位。

个人喜欢再加一点老干妈或者辣椒酱，不喜欢辣的可以不放。

这时候就可以放生菜、里脊肉、烤肠、火腿肠、薄脆或者果子，我只喜欢生菜就只放了生菜。

用铲子把煎饼裹起来，再在中间来一下。

最后折叠起来，就完成了。