青椒干豆腐

开水锅里加小半勺盐和一小撮食用碱（指尖捏一点点就可以），把洗干净的豆腐皮放开水里烫几十秒，捞出过凉。

青椒洗净切块，豆腐皮切菱形片，切一点点葱花和蒜片。

锅里加少许底油，爆香葱花和蒜片，葱蒜出香味后加入一小碗清水，加入一勺耗油，一点点白糖提鲜，根据自己口味加入适量盐，把豆腐皮倒入，中小火略煮几分钟，加入青椒，我比较喜欢把青椒煮得软软的，所以会再焖煮一会儿，如果喜欢清脆口感的，青椒加入后略微翻拌一下，加入鸡精（不喜欢可以不放），然后淋适量水淀粉，即可出锅。