新会司前其面鱼羹
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人做过这道菜
Silence小厨房
所谓的其面，样子像宽带面，呈长条 半透明状面片，薄如蝉翼。据说这是司前老祖宗们留下来的美味，这种面食主要的材料是面粉，面粉加水和开后揉成面团，再擀成一大片薄薄半透明的面片，面片再拿到晒场上晾晒，薄薄的面片迎风飞舞就如一面雪白的旗帜，于是就有人称之为旗面，但是“旗”字太难写了，慢慢也就演变成了“其”面。
用料
新会司前其面鱼羹的做法
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鲫鱼起肉切片，鱼骨用少许盐腌制。
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慢火煎香鱼骨，放姜葱，加热水慢火熬制1小时
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鱼片加花生油，盐，蛋清腌制半小时
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将鱼汤里的鱼骨捞起，放其面和鱼片
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放盐调味，洒上葱花就可出锅啦！
浓浓的鱼汤里面泡着一条条粗粗的“面条”，“面条”入口滑溜软薄，带着淡淡的面粉香味，混合着鲜香的鱼汤，让人忍不住吃完一碗还想再来一碗。
小贴士
鱼骨煎香后一定要加入热水，汤才会成乳白色。
鱼汤要熬多点，其面要吸收很多水份，水要多放。
鱼汤要熬多点，其面要吸收很多水份，水要多放。
