入口即化回味无穷的砂锅焖肉

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奶奶是满族人,出生于经济优渥的大户人家,常听奶奶讲她小时候的故事,在那个物资匮乏、很多东西需要凭票供应的小时候,这个砂锅焖肉经常被奶奶提到,当时听得垂涎三尺。随着生活条件的改善,奶奶的砂锅焖肉也从小时候的故事中逐渐走上家中饭桌,至今仍是家中最受欢迎的一道美食。

用料  

大料 三块
花椒 二十粒
生抽 2勺
老抽 0.5勺
料酒 1勺
0.5勺
耗油 0.5勺
0.5根
5片
8瓣
少许

入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法  

  1. 提前把干香菇用水泡发待用

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤1
  2. 根据自己喜好可选择梅花肉、前或后臀尖、精五花肉均可,也可以彼此搭配着一起做,这次我选择的事梅花肉。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤2
  3. 将肉洗干净后,放入冷水锅中煮,开锅后关小火保持开锅即可,边煮边用饭勺撇出血沫子,开锅后大约煮15—20分钟(根据肉块大小)去生后,捞出放入盘中放凉,老汤留着备用。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤3
  4. 将葱、姜、蒜、香菇放入锅底,花椒大料放入不锈钢调料盒。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤4
  5. 将凉透的肉切成薄片,一圈圈码放在锅中。
    注意:肉肉一定要凉透,否则不容易切成薄片。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤5
  6. 放入半勺糖

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤6
  7. 放入少半勺盐。盐的多少根据个人口味,没有把握刚开始少放,等后边开锅后可以尝尝汤的咸淡,再酌情增加。做焖肉不能太淡,也不要太咸,觉得尝尝汤的味道感觉有点咸淡味就可以,等汤熬下去了肉的味道正好。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤7
  8. 加入生抽、料酒、老抽、耗油。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤8
  9. 加入前边煮肉的老汤,然后把花椒大料调料包塞进锅中。开大火把锅烧开后转调小火,盖上锅盖,观察火的大小,以保证过呱嗒呱嗒开锅就可以。开锅保持炖一小时,中间需要观察,防止火大汤少炖干了锅。
    注:这一步大家也可以选择电压力锅做,尝试比较一下那种方法适合自己(电压力锅做时汤要小点,刚刚淹没肉为宜,开锅后再把锅盖旋紧等着上汽)。可能吃惯了砂锅做的,我觉得砂锅做的更美味一些。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤9
  10. 小火炖一小时后。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤10
  11. 盛出入盘,可以享受入口即化回味无穷的焖肉啦。

    入口即化回味无穷的砂锅焖肉的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2020-11-02 08:58:20
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