炸牛俐酥：附详细制作过程

备好配料：牛油50克、糖50克、水125毫升放进碗里

隔热水搅拌至完全融化，然后取出待凉至不烫手约30至40度左右，再打入一只鸡蛋搅匀备用

把中筋面粉、酵母粉、泡打粉、苏打粉、盐、放入容器里搅拌均匀，把备好的的蛋浆液倒入去拌至成团，进行第一次发酵至两倍大

制作油酥：等待面团第一次发酵时，可以先做油酥，把牛油20克、白糖30克、隔热水煮至溶化，再加入36克左右中筋面粉稍拌一下，把容器取出

再进一步把油酥拌均匀

准备一张烘培纸，把油酥放上去，包成12×24cm大小，然后趁热用面杖棍把油酥推平推薄

如图这样推平薄

待凉备用

第一次发酵完成后，取出排气，稍搓几下，再进行第二次发酵至两倍大，取出来再搓匀

把面团推开至25cm×25cm大的正方形状，我推的不是很正很漂亮请见谅

全面扫上一层蛋液，把油酥放在离边位1至1.5cm的位置

然后把面团对折成长形，并在长边的位置按压收边，可以用包饺子的折边法做，左右两边不用，然后用保鲜膜或纱布包裹着，让面团醒发1至1.5小时

完成醒面后，在面团上撒上面粉

平均切成9至10条长方条

然后把侧面翻起来，在表面撒上面粉，静置5分钟，之后再翻至另一面，再撒上面粉，又再静置5分钟

准备油烧至160度，或放一块小面团，能马上浮起就代表油温可以了，之后改为中火炸，每次不可以放太多，不然没空间膨胀

炸至金黄色即可取出

久违的牛俐酥完成了，喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧

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