海鲜高汤炖煮鮟鱇鱼

鮟鱇鱼解冻洗净，去除鱼肉表面上的筋膜和血管，用盐和咖喱粉腌制。

这一步加盐能够减少鮟鱇鱼中的水分，在煎制时可以避免变成煮鱼，更加焦香。

蛤蜊或青口贝（又称海虹、鲜淡菜）洗净吐沙后与4-5瓣整瓣蒜放入250℃预热的烤箱中烤制3-5分钟。

大火烤制能提取出海鲜风味，但注意不能烤到颜色变黑，会影响汤的口感。

上一步得到的炙烤海鲜加入到烧热的锅中，加入百里香、罗勒叶和白葡萄酒爆香。
全程开大火，加入水足够没过食材即可。
在这一步可以加入之前烤得开口的蛤蜊或青口贝肉。
待煮出风味后过滤出高汤备用。

芹菜、胡萝卜、洋葱洗净切成大小一致的块，剥蒜，准备好盐、咖喱粉和红花。
热锅凉油，炒制蔬菜和香料，待炒香入味后加入上一步得到的海鲜高汤，大火收汁。
收汁后加入淡奶油煮开后离火。

腌制好的鮟鱇鱼用厨房纸吸干水分，用橄榄油及黄油煎制3分钟左右，至两面上色。
离火后在锅中熟成3-5分钟。

摆盘时间：
碟中加入奶油海鲜高汤和其中蔬菜。
芹菜叶切成末洒在高汤上。
鮟鱇鱼切块摆在浓汤上。
在鮟鱇鱼上浇一点煎鱼用的油。

大功告成★´∀｀★