凉拌猪皮

外边很难买到大块的猪皮，淘宝买的，五斤，一大坨

取一大坨里的一张，边冲水边用刀刮一遍外边脏脏的，如果里边肥肉多最好也刮一刮，不然会吃着腻

切成小方块，切四五片姜，一把葱。丢到沸水，然后多加一些料酒。生猪皮腥味很重，多放点去腥。水面上有白沫煮出来后就差不多捞了，不然卤的不能太久，会煮烂。

洗锅后加清水，卤肉料，葱姜蒜辣椒等，有调料笼就装起来，没有就用纱布抱起来。加料酒，生抽，老抽上色。煮到可以用筷子很轻松的在猪皮上戳个洞，就可以关火捞出了。

捞出后切丝，根据喜好加入蒜末，辣椒，醋，鸡精，香油，葱花等伴好。下酒菜就做好了。热乎吃会软和，凉了就很磨牙。可以适度热那么一下，猪皮会软掉好入口一些。