中种皇后吐司
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人做过这道菜
huixianlu
这是我买了厨师机以后做的第一个完美的吐司，所以记忆里是最好吃的，因为成就，因为家人的喜欢吧，配方是2条450克吐司用量
用料
中种皇后吐司的做法
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先提前一晚揉一个中种，我一般揉好的中种会室温发40分钟再进冰箱，中种冰箱4到6度可以放12小时-17小时左右
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第二天，把主面团所有材料（除黄油外）放进桶里，中种切成小块揉到拓展，加黄油揉到完全拓展阶段
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一发28-30度，我用了一小时
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一发完成把面团排气分成6等份，滚圆，松弛15分钟
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先擀一次，再松弛15分钟擀第二次
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放吐司盒里，35-38度，湿度85%进行二发，二发到8分满。预热烤箱上火170度，下火230. 不能上下独立控温的，上下180度40分钟左右，每个烤箱脾气不一样哈，自己烤箱自己摸
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进烤箱前用剪刀在每个面团中间剪一下，塞一小块5克左右的黄油片，撒几颗细砂糖，烤出来就是皇冠。也可以省略此步骤
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出炉震一下热气，脱模放凉
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这个因为夹了黄油，上色很快，注意要早点盖锡纸
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完美切片
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很软很香
小贴士
中种面团面温低，容易出膜，组织老化得较慢
