火龙果乳酪软欧
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一只烘焙大狗
一款专业欧包配方，低糖，低油，添加了，波兰种，烫种，口感更加有嚼劲，保湿性
用料
| 干性部分 | |
| 高筋面粉 | 600 |
| 细砂糖 | 40 |
| 盐 | 13 |
| 烫种 | 100 |
| 波兰种 | 100 |
| 鲜酵母 | 16 |
| 湿性部分 | |
| 火龙果 | 250 |
| 牛奶 | 60 |
| 水 | 60克 |
| 黄油 | 30 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 适量 |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
火龙果乳酪软欧的做法
-
提前一晚准备种面，波兰种.高粉300水280酵母2盐1，室温发酵的2小时，冷藏隔夜使用
烫种，高粉，糖，盐，开水一比一搅拌无干粉，用保鲜膜包冷藏隔夜使用 -
1干性部分包括种面慢速搅拌均匀，盐除外
2加入湿性材料
3所有材料混合成团后加入配方中盐
4换快速将面团打至8成筋
5加入配方中黄油，慢速搅拌至完全吸收，
6转快速打至面团满筋
7出缸面温控制22至24度
8基础发酵30分钟，湿度75温度26
9分割面团250克一个切口包入面团内部，滚圆，松弛15分钟
10松弛的面团，排气整型长条型继续松弛15分钟
11将松弛好的长形面团，用手拍出里面的大气泡挤入乳酪加蔓越莓，卷起，整形S型，进行发酵
温度35，湿度75发酵1.5倍大。大约45分钟左右，表面筛粉。
12进口烘烤上火200下火180噴蒸气3秒出炉震一下让热气散发出来，冷却至不烫手用网架完全冷却包装
小贴士
种面使用干酵母。
控制打面筋度，温度，注意整形时不要露馅，接口一定要向下👇
第一次写配方不是很专业，如果不懂可以加我wei、13695968498
控制打面筋度，温度，注意整形时不要露馅，接口一定要向下👇
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