柠檬重芝士蛋糕

Name: 柠檬重芝士蛋糕
Ingredients: 110g消化饼干; 600g全脂乳酪; 50g~60g黄油; 185g细砂糖; 30g低筋面粉; 5g香草精; 2个鸡蛋; 1个鸡蛋黄; 2~3个柠檬; 300ml淡奶油

7.7 综合评分

54 人做过这道菜

婷's_House

这是来自BBC Good Food网站的菜谱，被评价为best recipe that i've come cross。用量大口味较重，经由好友Faraway翻译，我再整理了po在这里，和以前做过的cheese版本不太一样，供大家参考~~
我们做了几次感觉口感是非常不错的，很受好评~

8寸的量

用料

消化饼干	110g
全脂乳酪	600g
黄油	50g~60g
细砂糖	185g
低筋面粉	30g
香草精	5g
鸡蛋	2个
鸡蛋黄	1个
柠檬	2~3个
淡奶油	300ml

柠檬重芝士蛋糕的做法

制作酸奶油：300ml酸奶油+23g~30g柠檬汁，然后用筷子迅速朝同一个方向搅拌，直到奶油变成像cheese一样的质地。放在冰箱里静置。
蛋糕底：170度烤箱预热；消化饼干尽量磨碎，加入融化的黄油，搅拌均匀，倒入8寸蛋糕模具中压平。烤10分钟，取出放在架子上冷却。
中低速搅打温室软化后的奶酪，两分钟，直至变成奶油状，然后边搅拌边分次加入180g细砂糖，面粉和一点点盐，最后用刮刀将盆中混合物切拌均匀并上下翻拌两次。
混合物中继续加入香草精，15g柠檬汁，然后边搅拌边逐步加入2个全鸡蛋和1个鸡蛋黄，一次一个，做完后放置一边
取200ml之前做好的酸奶油，用打蛋器低速搅拌，打成光滑，轻盈，空气感的奶油状。如果打过度就会结块啦。混合奶酪糊和奶油，再搅拌均匀。
烤箱220度预热15分钟以上，在蛋糕模边上抹好黄油，倒入混合物，刮平。放入烤箱220度烤10分钟，再100度继续烤25分钟。
Topping：从冰箱中取出剩余的100ml酸奶油，混合5g细砂糖和20g柠檬汁，均匀后将奶油从烤好冷却后的蛋糕中心涂抹至边缘，然后放入冰箱冷藏至少8小时

小贴士

1. 奶酪制作时需是室温状态，从冰箱取出后在室温下放一两个小时；
2. 加盐的目的是为了更体现甜，不要太多，一点点就够了；
3. 拷完蛋糕之后，关掉烤箱电源，小角度打开烤箱门，让蛋糕自然冷却，这样成品会比较湿润，如果想要稍微硬一点的口感，这个冷却过程可以关闭烤箱门完成；
4. 柠檬汁的多少可以根据个人口味增多减少
5. 原来的版本还把磨碎的柠檬皮加进蛋糕体里了，但我们做了两次之后觉着木有必要，也可以尝试

版权所有：bbcgoodfood.com