麻婆豆腐
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人做过这道菜
雪_阿梨耶
下厨房用了许多年，却是第一次写菜谱。起因是想写一下给以前同事，想想一样要写，干脆用下厨房记录吧。没有过程照片，以后要是再做再补上😬
估计你们看到用量会打我，因为我大概是传说中的适量人，不过咱们也不是老外，不用那么精确，差不多就行，做饭这件事做多了就有感觉了，你也不能动不动就撒一大勺盐去炒菜不是🤫
估计你们看到用量会打我，因为我大概是传说中的适量人，不过咱们也不是老外，不用那么精确，差不多就行，做饭这件事做多了就有感觉了，你也不能动不动就撒一大勺盐去炒菜不是🤫
用料
| 肉糜 | 小半碗 |
| 嫩豆腐 | 一盒，可以用老豆腐，喜欢有口感一点，用老豆腐吖！ |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 半勺 |
| 生抽 | 半勺（肉糜） |
| 老抽 | 半勺（肉糜） |
| 盐 | 少许（肉糜） |
| 料酒 | 小半勺（肉糜） |
| 糖 | 少许（肉糜） |
| 淀粉 | 半勺（肉糜） |
| 油 | 可以稍微多点，要滑锅炒肉糜，最好不要花生油这种有味道的 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 辣椒油 | 没有可不加，提色用 |
| 淀粉 | 一勺 |
| 香油 | 半勺（没有可不加） |
| 花椒油 | 半勺（没有可不加） |
| 花椒粉 | 适量，最好有，毕竟咱这是麻婆豆腐 |
| 熟白芝麻 | 适量，拍照好看，自然是可以不加的 |
| 哇，居然写了这么多用料 |
麻婆豆腐的做法
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肉糜中加生抽、老抽、盐、料酒、糖、淀粉拌匀，备用。姜蒜切末，葱切碎，豆腐改小块，备用。拿一个小碗，生抽、老抽、淀粉、辣椒油、香油、花椒油、花椒粉、一点点水搅和搅和，备用。
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冷油稍微一点热就可以加入姜蒜末，然后加入豆瓣酱，炒出红油以后加入肉糜，炒至完全变色，火不用特别大，避免糊锅。
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关小火，把肉糜推到锅的一边，让油流到锅底，倒入切好的豆腐，转大火，用铲子的背从中间往后推豆腐，稍微晃动锅让肉糜自己滚到前面来，再从中间往后推两次豆腐，稍微加一点水，转一下锅让肉糜和豆腐混合均匀。
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倒入备好的调料，再重复两次推豆腐的动作让调料混合均匀，淀粉凝固了就可以撒葱花熟白芝麻出锅啦啦啦啦啦！我会在起锅时候再磨一点花椒粉进去，毕竟我太爱吃花椒了🤗🤗🤗
