『抹茶红豆麻薯贝果』

Name: 『抹茶红豆麻薯贝果』
Ingredients: 500克高筋粉; 8克盐; 10克糖; 20克抹茶粉; 270克水; 5克低糖酵母; 20克黄油; [麻薯]比例; 适量红豆馅; 120克牛奶; 15克玉米淀粉; 60克糯米粉; 20克（自行调整）糖; 15克黄油; [贝果水]; 1000克水

9.1 综合评分

27 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	500克
盐	8克
糖	10克
抹茶粉	20克
水	270克
低糖酵母	5克
黄油	20克
[麻薯]比例
红豆馅	适量
牛奶	120克
玉米淀粉	15克
糯米粉	60克
糖	20克（自行调整）
黄油	15克
[贝果水]
水	1000克

『抹茶红豆麻薯贝果』的做法

麻薯制作过程忘了拍了……
混合上锅蒸熟拿出来趁热放黄油揉捏均匀不粘手就可以了
除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入黄油小绿的颜色可真好看
揉至扩展阶段取出
直接分割成80-90克一个
滚圆
盖上保鲜膜松弛20分钟
麻薯分成30克一个
取出一个松弛好的面团擀开
翻面擀成长方形放上麻薯
包起来
卷好收口捏紧
这样
全部卷好松弛十分钟
取出一个松弛好的面团如图将一侧擀开
个把个我麻薯放多了是真不好收口……
烤完都炸开了
如图
收好捏死
正面
胖胖的小可爱
码入烤盘
30°发酵30分钟
我这个发的比较大想吃松软的
因为麻薯实在太软糯了
一堆惨不忍睹的屁股…边煮边祈祷可千万别爆
水里没放糖哈底部冒泡就可以关最小火丢进去煮了
正面朝下煮30秒
翻个面 30秒
风炉200° 9分钟
时间温度仅供参考
唠嗑群
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议35°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团煮完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞