花雕熟醉蟹（浸料的二次利用）

Name: 花雕熟醉蟹（浸料的二次利用）
Ingredients: 混合浸料1200ml对标8只大闸蟹古越龙山3/5/8年; 220ml生抽; 50ml蚝油; 50克白砂糖/黄冰糖; 30ml白酒; 30ml白醋; 1个肉蔻; 1个草果; 20粒花椒; 几片香叶; 2个八角; 1块桂皮; 几片姜; 2颗大话梅

1 人做过这道菜

我是奚奚小姐

首先，谢谢下厨房小伙伴们对“每年的保留曲目花雕醉蟹”的喜爱～

今天的方子是在那个方子的基础上，开发“废物利用”的浸料三次再使用。

正如第一个方子中，各种准备物料用过一次/两次之后，倒掉么可惜，再利用实在有点鸡肋；在研究和尝试了几次之后，更新浸料的第三次重生利用！口味倒也不不同于第一/第二次呢。

用料

古越龙山3/5/8年	混合浸料1200ml对标8只大闸蟹
生抽	220ml
蚝油	50ml
白砂糖/黄冰糖	50克
白酒	30ml
白醋	30ml
肉蔻	1个
草果	1个
花椒	20粒
香叶	几片
八角	2个
桂皮	1块
姜	几片
大话梅	2颗

花雕熟醉蟹（浸料的二次利用）的做法

第一次使用的原料如图，为了响应“光盘行动厉行节约”的原则，我尝试着将浸料第三次“废物利用”。
各种干料炒香，不放油。
炒香后倒入酱油蚝油糖，煮5分钟后加入使用过的花雕浸料，加白酒醋，两颗新话梅，再煮最多5分钟，关火备用。
大闸蟹还是水开上锅15分钟，对，稍微蒸的老一点点。
大闸蟹放入浸料，放入冰箱冷藏，24小时后食用。
这样的做法虽然不如第一次方子更突出了大闸蟹本身鲜甜的口感，毕竟是再利用嘛，口感各有不同，喜欢更重口味还可以考虑加一些干辣椒，我下次尝试了如果好吃会来更新。

#好好吃饭#