酸笋焖鸭

切好姜（切片）葱香菜（小段）蒜（对半切）辣椒（斜切）干辣椒（对半切）等食材。个人喜欢吃葱蒜，所以不切那么碎。

鸭子买时一般会帮忙斩好（别太大块）。然后锅里放姜片和适量的水烧开，鸭子放入灼水去腥（鸭肉煮熟即可）入水后大概三五分钟就好。

热油放入姜片，再放入鸭肉翻炒，适时加盐一小勺，再炒至金黄感觉（大火注意翻炒频率快一点别炒焦了），再加入蒜，酸笋，辣椒翻炒，再放盐1小勺（煮鸭子需盐稍多一些），料酒翻炒到出味，色泽融合。再放入酱油，老抽快速翻炒几下融合后，加入水（水和食物齐平即可），大火煮。。。（图为电池炉炒，火力没明火锅炒的大，所以先炒鸭肉再轻炒配菜后一起放入翻炒，避免鸭肉炒太久肉质老，步骤其实差不多）

大火收汁（注意听声音或者看水量）别煮太干，然后加入葱香菜翻炒几下即可出锅。