辣白菜😋
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人做过这道菜
伯乐xzh
按个人口味做的辣白菜（不太辣哦）……
配方 个人喜欢😋仅供参考……
配方 个人喜欢😋仅供参考……
用料
| 黄心白菜4颗 | 12斤 |
| 粗盐（腌白菜用） | 300克 |
| 【糯米糊】 | |
| 糯米粉 | 80克 |
| 水 | 800克 |
| 【搅打成泥状】 | |
| 姜 | 100克 |
| 蒜 | 100克 |
| 白萝卜 | 50克 |
| 洋葱小的 | 1个 |
| 苹果 | 1个 |
| 梨 | 1个 |
| ……………… | |
| 韭菜段 | 50克 |
| 香葱段 | 50克 |
| 绿箩卜丝 | 50克 |
| 胡萝卜丝 | 50克 |
| ……………… | |
| 粗辣椒粉 | 100克 |
| 细辣椒粉 | 50克 |
| 虾酱 | 60克 |
| 鱼露 | 80克 |
| 糖 | 80克 |
辣白菜😋的做法
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挑选，黄心的大白菜……
去掉外面一层叶子……
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腌辣白菜所需的配料
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白菜不用清洗，先在尾部切入6~7厘米深的一刀，再顺着刀痕 掰开白菜……
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这样掰开的白菜，叶子比较完整……
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在每一片叶子上都撒上粗盐，靠近根部，多撒点盐，腌制一夜……
在撒好盐的白菜上，压一个重物（隔个帘子，压一大桶水！）
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这是 腌好的白菜，出了很多水……
手握白菜～不脆、不断！说明白菜腌好了……
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用流动的水 把白菜冲洗干净……
尝尝白菜味道，如果觉得咸，就多冲洗几遍……
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挤出白菜的水分，至白菜干爽、提起后无滴水……
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【糯米糊】
把糯米粉、水，倒入奶锅中（内径16厘米）搅匀，小火慢慢加热、且不停的搅拌！至面糊呈浆糊状，放凉备用……
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【果蔬糊】
把姜、蒜、洋葱、白萝卜、去皮去核的苹果和梨，都切成碎末状！！
放入破壁机中！搅打成泥糊状，倒入无水无油的盆中 ……
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【辣白菜～腌制酱料的制作过程】
在果蔬糊中加入凉透的糯米糊……
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【各种辅料】
依次加入韭菜段、香葱段、绿箩卜丝、胡萝卜丝、粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露、糖……
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戴手套 把酱料拌匀，也可以用软刀翻拌均匀……
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戴手套！在每一片白菜叶上，均匀的涂抹上酱料……
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最后把叶子部分收拢……放在无水、无油的保鲜盒（我用的是3.9L保鲜盒）……
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这是刚做好的辣白菜😋😋😋……
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刚 做好的辣白菜😋😋😋……
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4颗白菜，做了两盒……
先在室温存放一天……
再移到冰箱冷藏室中，3周后即可食用……
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3周后……爽口的辣白菜😋😋😋……
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好吃、下饭辣白菜😋😋😋……
小贴士
我不太喜欢辣，所以辣椒粉放的不多……
