山西地道过油肉（不加添加剂的嫩肉法）

木耳泡发，用开水焯熟。

第一部准备工作
把葱分两份，一份和姜一起切成米粒，然后和花椒一起用热水泡二十分钟。另一份葱切滚刀块。

肉切成硬币厚的大片，不能太薄，否则口感不好。

把切好的肉放碗里，分三次把前面泡好的花椒水倒入，边倒边顺时针搅动，一直搅到碗里没水即可，然后打一个鸡蛋清继续搅动，最后加土豆湿粉挂薄湖，湖一定少，薄薄一层即可。（一定要土豆粉，其他粉不会有爽滑的口感）

挂好糊的肉在油锅七成热是下锅，记住两点：一是要一片一片下，以免粘连。二是下锅后不要用铲子或勺子搅动，以免脱糊。

热锅凉油 放过好油的肉和木耳葱段，加少许酱油  耗油 盐，料酒翻勺。最关键的部分来了，也是最体现山西菜的特点。菜好后，关火然后把少许山西陈醋倒在锅边，（切记不要倒在菜上，否则只有酸味没有香味）然后快速翻勺出锅！完活。