莓果丝绒穹顶蛋糕

红丝绒戚风蛋糕：
1、①号盆：将蛋黄打散，加入细砂糖打发至发白，加入色拉油，用蛋抽手动搅拌至完全乳化，倒入水，搅拌均匀后筛入过筛过一次的低筋面粉和红曲粉，翻拌至顺滑。
2、②号盆：高速打发蛋清至啤酒泡沫后加入1/2的细砂糖，中速打发至湿性发泡后，加入剩下的细砂糖，持续打发至中性发泡后转低速调整密度。
3、将蛋白霜软化后，取1/3的量加入蛋黄糊中，翻拌均匀后再将剩余的蛋白霜软化加入蛋黄糊中，整体翻拌均匀后倒入24*24cm的纸模中，轻震出大气泡，190℃烘烤10分钟。

夹心奶酪酱：
1、将奶油奶酪打散，加入细砂糖，打发至羽毛状。
2、倒入酸奶，打发均匀。
3、分两次加入淡奶油，打发至7分的程度。

组装：
1、用10cm和7cm的极圈分别刻下3片蛋糕胚。
2、剩余蛋糕胚用网筛制作成蛋糕屑备用。
3、将蛋糕体放入硅胶模具中冷冻10min定型。
4、脱模后在蛋糕体表面刷上一层薄薄的夹心奶酪酱，再均匀地覆盖上蛋糕屑。