奶油小餐包（炼乳版）

28x28烤盘，16只，约50g每只
高筋面粉 400g
牛奶205g
即发酵母 5.5g
鸡蛋 40g
炼乳 66g
盐 6.5g
糖 27g
奶粉 20g
软化的无盐黄油 46g

后油法柔粗膜，基础发酵两倍大，分割后滚圆静置15分，再次排气滚圆最后发酵约1小时。

装饰：全蛋液少许。还可撒上杏仁片芝麻等装饰。也可包入豆沙馅等做成有馅料的餐包。

180°C 烤17分钟。

天然酵种版:
二次发酵小餐包

准备酵头
酵种30g+高粉60g+60g水+15g糖

高筋粉 400g
酵头150g
牛奶 245g (-20g)
鸡蛋1个
糖 20g
盐 6g
黄油25g

用刮刀混合均匀，折叠两次，放入冰箱隔夜冷藏，第二天早上直接排气分割面团，分成16份（每份约50-55g），温暖处发酵至两倍大，然后375°F/190°C烤20-23分钟。

一次发酵南瓜包

准备酵头
酵种30g+高粉60g+60g水+15g糖

面粉400g（高筋粉 350g +中筋粉50g）
酵头150g
南瓜泥 220g (-20)
淡奶油 40g (-10)
鸡蛋1个
糖 20g
盐 6g
黄油25g

面团揉到拓展阶段，直接分割成16份（每份约55g）
发酵6-8h (28°)，375°F/190°C烤20-23分钟。 ​

无炼乳版：

28x28烤盘，16只，约50g每只 共800g面团
高筋面粉 430g
牛奶205g （87%水
即发酵母 5.5g
鸡蛋 40g （75%
酸奶80g （80%
盐 6.5g
糖 27g
软化的无盐黄油 30g

含水量63%