【经验总结】第一次做生吐司就成功的一点小心得

Name: 【经验总结】第一次做生吐司就成功的一点小心得
Ingredients: 准备烫面：; 10克高筋面粉; 40克水; （用保鲜膜盖住，放凉至室温即可，不一定要冻冰箱隔夜）; 主面团（按顺序放入）; 250克高筋面粉（皇后日式吐司粉，不是皇后硬红）; 165克（可以减少5g）牛奶（明治）; 2.5克酵母粉（燕子耐高糖）; 3克盐; 25克糖; 15克原味炼乳; 47-48克烫面（前一步骤准备好）; 25克无盐黄油（软化，备用。先不要放进搅拌缸）; 三能不沾吐司盒（非低糖），只有内部有黑色涂层烤炙时间：190度，45分钟

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cici长蘑菇

1、配方是参考姗胖胖joyce的，全部加的炼乳。在下厨房、微博和B站都能搜得到。步骤也很详细。

给一个微博链接
https://m.weibo.cn/1756377907/4482117981754845

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2、厨师机揉面参考了很多视频，总结下来还是小高姐说得最好，时间什么的因为机器不同无法统一。最重要的是【观察面团形态】，【表面光滑】的时候最容易拉出手套膜。没有厨师机，小高姐也给出了完美的解决方案。

还是给一个微博链接：
https://m.weibo.cn/1526819767/4510957219335477

用料

准备烫面：
高筋面粉	10克
水	40克
（用保鲜膜盖住，放凉至室温即可，不一定要冻冰箱隔夜）
主面团（按顺序放入）
高筋面粉（皇后日式吐司粉，不是皇后硬红）	250克
牛奶（明治）	165克（可以减少5g）
酵母粉（燕子耐高糖）	2.5克
盐	3克
糖	25克
原味炼乳	15克
烫面（前一步骤准备好）	47-48克
无盐黄油（软化，备用。先不要放进搅拌缸）	25克
烤炙时间：190度，45分钟	三能不沾吐司盒（非低糖），只有内部有黑色涂层

【经验总结】第一次做生吐司就成功的一点小心得的做法

心得1⃣️：入缸后轻微搅拌均匀。

所有材料（除无盐黄油）放入后，要用铲子稍微搅拌一下再开始用机器搅拌。这个面团含水量高，可能会有点黏。
心得2⃣️：厨师机揉出手套膜

大致步骤：慢速1-2分钟（搅拌均匀无干粉）👉中高速（大概四档）7-8分钟👉到扩展阶段【观察面团：大致能拉出膜，但是容易破，洞口呈锯齿状】👉加入软化后的黄油，用铲子把黄油压进面团👉慢速1-2分钟使黄油和面团融合👉中高速（大概四档）7-8分钟，至【面团不沾缸】【表面光滑】，见小高姐视频
心得3⃣️：发酵：烤箱30-35度，下面用烤盘盛放热水保湿。面团发酵容器不要接触水

这个方法能比较好地保持温度和湿度，大概60-70分钟就能到2倍大。

如果用这个方法还是没发起来，检查两个地方：温度是否够、酵母是否失效，如果都没问题，适当延长发酵时间。
心得4⃣️：面团整形

面团整体是比较黏手的，可以撒一些干粉帮助整形。整形失败也没什么😂😂 只要二发成功能拯救的。上一张我的整形渣图……面团都没办法把吐司盒填满
二发起来后的样子，完全不影响最终效果😂 但是大家也别学我，要好好整形
然后吧，心有点儿大。多发酵了20分钟，发过了（最右有点超出吐司盒，盖盖子的时候还用手压了一下😂😂）但是最终的形状和味道都没有影响，原因小高姐的视频有讲：一发决定风味，二发决定形态
成功！！
第二次做！这次发了大概七分满，出来感觉不是很满，还可以再发高一点。组织结构还是不错的。