降温就吃【贵州辣子鸡面】！暖身又过瘾！

【贵州辣子鸡】三黄鸡剁/剪开

剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干

剁好的鸡肉加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的香葱，将腌料均匀抹在鸡肉上，腌渍20分钟以上

将花溪辣椒和遵义二荆条用沸水浸泡10分钟

剪成小段

跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机，中低速打成粗颗粒的糍粑辣椒

· 传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代

烧热铁锅，倒入1/4锅食用油，放入腌渍好的辣子鸡炸至表面金黄，煮至不时翻动，否则很容易粘锅

· 不需要炸到干香，否则不易煮至软糯，捞起沥干油份

将炸过的鸡油过滤，洗锅后倒回，油温烧至三成热，放入糍粑辣椒中小火，低温慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黄泡，大约需要8-10分钟

加入1大勺郫县豆瓣酱、1小勺花椒煸香，加入过油的鸡块翻炒均匀

炒均匀后，加入一碗清水，盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯

加入1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味，继续焖煮2分钟

起锅前撒上青蒜

【辣子鸡面】煮一锅沸水加入1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把芽菜

· 贵州人喜欢碱面的脆感，一般烹煮时间短，所以可根据个人口味调节时间

碗里放入碱面、芽菜、贵州辣子鸡，添加适量面汤

撒上葱花、脆哨即可开吃，可根据个人口味添加酱油和香醋调味

· 讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前加入适量盐调味