豆沙酥(转载)
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人做过这道菜
嘉果宁
加蛋黄的要提前烤熟(喷白酒去腥)180°10分钟(出油)
用料
豆沙酥(转载)的做法
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水油皮制作:面 油 水 糖 揉成面团活出手套膜(手和面30分钟)
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油皮制作:面 油 和成面团
和好的两种面团盖上保鲜膜醒30分钟
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将醒好的面团
水油皮分成30克一个的小剂子(32个)
油皮分成13克一个的小剂子(32个)
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把水油皮擀成面皮包住油皮面剂，收好口，口向上擀成牛舌状
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擀好的牛舌状面皮从上往下卷起，松弛15分钟后，再次擀成牛舌状卷起，松弛15分钟。
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松弛好的面剂两头对折擀成面皮，包住适量的豆沙馅(或者蛋黄豆沙)。
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收紧面团，搓圆放入烤盘(烤箱180°预热)
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顶部刷上蛋黄液撒上芝麻放入烤箱，上下火180度30分钟
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15分钟后上下倒盘
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出锅
