蛋黄酥最佳配方比例
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潘安达
今年和邻居又做了好几回蛋黄酥，为了避免往年中秋之后蛋黄酥起酥和包皮越来越难做的问题，尝试了好几种比例，这是最佳配方比例记录，起酥效果好，几次擀皮醒面之后也不会干裂破酥。
这里是20个的份量
这里是20个的份量
用料
| 咸蛋黄 | 20个（16个） |
| 自制豆沙 | 560克（448克） |
| 油皮用料： | |
| 中筋粉 | 280克（225克） |
| 黄油 | 78克（65克） |
| 白砂糖 | 48克（38克） |
| 水 | 130克（108克） |
| 油酥用料： | |
| 低筋粉 | 160克（128克） |
| 黄油 | 80克（64克） |
蛋黄酥最佳配方比例的做法
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豆沙用量28克/只，咸蛋黄约16克/只
咸蛋黄预烤5分钟180度（如果冷冻蛋黄要喷高度白酒后再烤，去腥起酥）
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油皮每只用量26克
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油酥每只用量12克
按照20只蛋黄酥一炉，180度烤30分钟。
