0失误汤白鲫鱼汤

这条鲫鱼挺大，估计快1斤了。
购买时可以要求杀好，买回来再清理好鳞片，洗干净血水，去掉肚子里黑色膜。
厨房纸巾两面吸一下水分。
烧好一整壶开水。

放花生油，烧热后放3片姜爆香，中火，就是外圈有较小的整齐火苗。
把鱼放进锅里，不要动（不破皮的关键，下锅就移动，鱼皮就粘锅上了），让它噼里啪啦定型。1分钟左右动一下锅，让油煎到头尾部分，停留一下。轻轻摇晃一下，鱼能移动就是差不多了。

翻面，同样煎好另一面。
换另一个锅(这个锅我还要炒菜）。另起油，爆香姜片，葱白，放入煎好的鱼，放入烧开的开水，盖盖子，大火沸腾五分钟，汤就白了，转中小火熬15分钟。不要搅拌鱼，以免汤混入鱼刺。
水一次性多放一些，我用1.7升水壶，都倒进去了。

白萝卜切丝，不用太细。

放入白萝卜，再煲10—15分钟，萝卜丝软了，起锅时，放盐调味，放盐时少量多次。
最后撒上葱花，盛出。

我一般把鱼和汤分开盛出，方便吃鱼肉，汤也不容易混入鱼刺。烧热一点油，加蒸鱼酱油蘸鱼肉也很好吃。

汤鲜甜，美味！