花雕熟醉冷泡汁
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人做过这道菜
馋猫备忘
经历了两次失败（没甜味，酒味过重，不够好吃），终于摸索出经验。
除了螃蟹，还可以用来醉罗氏虾！
除了螃蟹，还可以用来醉罗氏虾！
用料
| 大闸蟹 | 6只 |
| 花雕酒（液体/必备） | 500ml |
| 生抽（液体/必备） | 300ml |
| 白酒 | 10ml |
| 白醋 | 30ml |
| 冰糖（必备） | 300g |
| 盐 | 5g |
| 姜 | 6片 |
| 花椒 | 30粒 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 柠檬 | 1个 |
| 陈皮 | 5片 |
| 草果 | 2个 |
| 小茴香 | 5-6粒 |
| 大蒜 | 2瓣 |
花雕熟醉冷泡汁的做法
-
分四步准备料汁。
1，干香料先小火炒一下（不放油），激发出香气。
2，加入适量花雕酒，酱油，冰糖煮开。全程不加水，大火会焦，用小火。
3，加入剩余花雕酒，白酒，醋。因为这些属于挥发性材料，煮久了会挥发，不煮的话酒味太重。煮个一分钟即可。
4，加入柠檬（去籽，不然发苦）。然后放凉待用。 -
蒸螃蟹，13分钟即可。
-
把热螃蟹放入料汁中浸泡。
待完全变凉后，再放入冰箱冷藏保存。
浸泡24小时开外就入味了。
小贴士
1，一定要舍得给冰糖，甜味是这道菜的灵魂！
300g的冰糖真的是好多，不要害怕糖分过多而不敢给！我之前失败就是因为没敢放糖。
2，可以加点青梅露、话梅或红枣，增加味道层次。
3，这是冷菜，吃的时候不要加热。
4，白酒可不加，但少量白酒可以增香。
2022年偷懒尝试了某鼎天鱼的糟卤汁，酒味太重，吃不来。he马的青梅花雕熟醉汁，味道层次有点薄。最终回归自己做吧。
300g的冰糖真的是好多，不要害怕糖分过多而不敢给！我之前失败就是因为没敢放糖。
2，可以加点青梅露、话梅或红枣，增加味道层次。
3，这是冷菜，吃的时候不要加热。
4，白酒可不加，但少量白酒可以增香。
2022年偷懒尝试了某鼎天鱼的糟卤汁，酒味太重，吃不来。he马的青梅花雕熟醉汁，味道层次有点薄。最终回归自己做吧。
