红烧猪蹄

准备两只白胖白胖的，筋多骨头少的猪前蹄。

调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻。

猪蹄表面每个部位都用火燎糊吧的，放到温水中浸泡二十分钟，用刀或钢丝球刮白白。

刷洗好的猪蹄剁成大块。

猪蹄冷水下锅，放1勺料酒焯水，开锅后撇去浮沫煮3分钟捞出。

焯好水的的猪蹄用清水洗净杂质，控水备用。

锅中放半勺油，一大勺白糖炒糖色(shǎi)。

炒好糖色(shǎi)下入猪蹄翻炒至上色，放入调料烹入1勺料酒翻炒几下。

添入清水大火烧开，煮5分钟，撇去浮沫，倒入高压锅，选蹄筋档压40分钟。

压好的猪蹄倒回炒锅中，放盐调味，炖煮至入味，汤汁浓稠，放少许鸡粉翻炒均匀出锅。

成菜，色泽洪亮，味浓适口，肥而不腻。