0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯

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方子来自我偶像TonyWong《五星级蛋糕甜品2》 略作改动

这个五星级甜点制作方法超级简单且毫无难度 基本上全是:加热➡️待凉➡️冷藏即可🤣🤣🤣新手上路想招待客人都没问题😆😆

此量可做6杯180ml容量窄口细长的杯子

7次方花式咖啡机 一键操作 咖啡奶泡同时制作👌
快速方便 我拒绝速溶咖啡❌
摩卡壶油脂一样丰富 自动打出绵密的奶泡 坐等3⃣️分钟 轻松享受花式咖啡✅

用料  

浓缩咖啡:
即磨咖啡粉 15g
底层(咖啡奶冻):
淡奶油 250g
牛奶 100g
砂糖 45g
浓缩咖啡液 30g
吉利丁片 6g
中层(咖啡果冻):
清水 150g
砂糖 25g
浓缩咖啡液 20g
吉利丁片 4g
上层(香橙奶冻):
淡奶油 125g
牛奶 50g
砂糖 22g
鲜橙皮茸 半个
吉利丁片 2.5g
顶层(鲜橙汁泡沫):
鲜橙汁 125g
砂糖 15g
吉利丁片 2.5g

0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法  

  1. 首先制作浓缩咖啡:咖啡粉磨好平铺摩卡壶粉槽位置 底下加水至水位线下

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤1
  2. 拧紧 选择意式浓缩模式

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  3. 加热 3分钟左右即可出浓缩咖啡液 备用

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤3
  4. 底层(咖啡奶冻):吉利丁片泡冷水中泡软 淡奶油+牛奶+ 砂糖+ 浓缩咖啡液一同加热至砂糖完全融化

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤4
  5. 加入泡软的吉利丁片搅拌至溶化

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤5
  6. 分别倒入细口杯里1/3杯满 送入冰箱冷藏至表面凝固备用

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤6
  7. 中层(咖啡果冻):吉利丁片泡冷水中泡软 清水+砂糖+ 浓缩咖啡液一同加热至砂糖溶化 加入泡软的吉利丁片搅拌至溶化 放一旁降至手温

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤7
  8. 将冷藏好的杯子从冰箱取出 分别倒入降至手温的咖啡果冻层 再送入冰箱冷藏至表面凝固

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤8
  9. 上层(香橙奶冻):吉利丁片泡冷水中泡软  淡奶油+牛奶+砂糖+ 鲜橙皮茸一同加热至边缘开始沸腾离火 加入吉利丁片拌匀

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤9
  10. 过筛滤掉鲜橙皮茸 降温备用

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  11. 分别倒入杯子里 送入冰箱冷藏凝固

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤11
  12. 顶层(鲜橙汁泡沫):吉利丁片泡冷水中泡软 榨好的鲜橙汁过滤去渣 +砂糖加热至砂糖溶解即可离火 加入吉利丁片拌匀

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤12
  13. 准备一盆冰块水和一个电动奶泡器(冰块要足够多!保持低温!)

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  14. 将橙汁座冰块水中 用电动奶泡器打发至出现丰富的泡沫

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  15. 切一个橙子取肉 表面铺一层果肉 将泡沫用勺子挖在杯子表面即可食用!

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  16. 最后捣一杯卡布奇诺喝喝☕️

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤16
  17. 奶思~~

    0失败超好吃 — 五星级香橙咖啡杯的做法 步骤17

小贴士

* 每加一层 要待原有一层表面凝固 才能有承托力 新一层则要降温至微微暖 因太热会令下层溶解 太冷会自行凝固!

* 制作鲜橙汁泡沫时要坐大量冰块的水中打泡 因低温泡沫较易保持形态!
 

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该菜谱发布于 2020-11-16 12:29:58
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