【清甜桂花米糕】
1
人做过这道菜
jade玉蝴蝶
桂花米糕是传统的中式糕点，也是两老最爱吃的点心，原配方用了近20％的细砂糖，老人味觉不敏感，少了，米糕不好吃，多了，太高碳水，不够健康。这次用了工【饴纯】零卡糖，就不用纠结了，用量减到10％，口感一样甜美，而零卡路里，两老稍微多吃点，也不用担心了。再来分享一下我的做法，这款米糕的粉类处理，我使用了kitchenaid 的小神碗来处理，比手工搓揉省力很多，而过筛，我使用了焙友@费莉莉 推荐的小网兜过筛法，这样吃这款米糕就变得简单无忧了，现在就来一起制作吧。
用料
【清甜桂花米糕】的做法
-
取饴纯零卡糖
-
加水搅拌成糖水备用
-
KA 7杯食物处理机
-
碗内放入面团搅拌头
-
放入粘米粉和大米粉，启动1档，机器开始搅拌，然后将糖水慢慢加入料口
-
直至所有糖水全部加完，内部看不到干粉，就完成了，大约也就1分钟左右
-
搅拌完成的颗粒状态
-
取一个这样的网兜（或者网筛）
-
分次加入第七步的颗粒，揉搓
-
筛出均匀的颗粒
-
镂空的烤盘，上面放圆形慕斯圈，盖上纱布防漏
-
过筛后的粉倒入
-
用毛刷轻轻刷平，这样才会松软，
-
多出来一些我又找了几个小慕斯圈
-
上次做的时候，用的方形的活底烤盘也可以
-
可以蒸之前用刮刀先分割一下
-
这样蒸出来，不用切割，样子会平整一点，看个人喜好。上次做有干桂花的就洒了一些。如果没有也可以忽略。
-
我用蒸烤箱蒸了35分钟
-
出锅的样子
-
事后切的形状会稍质朴一点
-
完工，最后用糖桂花装点一下就OK了
小贴士
1、饴纯零卡糖的甜度足够，不要贪多
2、用蒸烤箱蒸一定要用底部有小孔的烤盘，否则蒸汽进不进去，容易夹生。没有蒸烤箱的用蒸锅完全可以，就是时间要把控好，
3、慕斯圈就算高度够，也不要放太满，中间会不容易蒸熟
2、用蒸烤箱蒸一定要用底部有小孔的烤盘，否则蒸汽进不进去，容易夹生。没有蒸烤箱的用蒸锅完全可以，就是时间要把控好，
3、慕斯圈就算高度够，也不要放太满，中间会不容易蒸熟
