神级下饭菜【香芋丝炒牛肉】，入味又开胃！

Name: 神级下饭菜【香芋丝炒牛肉】，入味又开胃！
Ingredients: 半个荔浦芋头; 200g牛里脊; 1根红椒; 2根小米辣; 2g花椒; 2个干辣椒; 20g葱段; 5g蒜末; 1小勺盐; 半个蛋清; 1小勺玉米淀粉; 2小勺生抽; 1/2小勺老抽; 2小勺蚝油; 1/2小勺料酒; 1/2小勺糖; 1/2小勺十三香; 1小勺香醋

2 人做过这道菜

菜菜美食日记

香芋丝炒牛肉是一道江西家常菜，芋头切细丝和牛肉一起炒，一个香滑一个软糯，是奇妙又下饭的搭配。

食材交错相拥，红椒丝和葱绿穿插其中，一筷子撸起，复合的脂香在嘴里爆开花。

盖一筷子到米饭上，白米粒也染得油光灿烂，看来今天的米饭又要遭殃！

用料

荔浦芋头	半个
牛里脊	200g
红椒	1根
小米辣	2根
花椒	2g
干辣椒	2个
葱段	20g
蒜末	5g
盐	1小勺
蛋清	半个
玉米淀粉	1小勺
生抽	2小勺
老抽	1/2小勺
蚝油	2小勺
料酒	1/2小勺
糖	1/2小勺
十三香	1/2小勺
香醋	1小勺

神级下饭菜【香芋丝炒牛肉】，入味又开胃！的做法

干辣椒剪段，小米辣切丁，红椒切丝
芋头擦丝
芋丝加1小勺盐腌10分钟，至芋头变软
变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉
沥干水分

· 水分尽量沥干，否则容易爆油
牛肉切丝
加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀，再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀，最后加入1.5大勺食用油锁住调味，腌10-15分钟

· 这道菜属于爆炒菜，牛肉提前腌制更入味；加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘锅，同时锁住调味
碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀
起锅加热，加入2指节深的油，当筷子冒出密集的小泡泡时，下入一半香芋丝
炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时，捞出沥油，再炸剩下的的香芋丝

· 爆炒菜先预处理食材，可节省翻炒的时间，这样处理过的香芋丝也不容易断
关火，下入牛肉丝滑散
牛肉表面变色发白即可盛出备用，余油过滤后可留着炒菜用

· 炸完香芋丝后油温较高，持续加热容易导致牛肉过熟变老
锅洗净，热锅，下入适量的食用油，油温4成热时，下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料，快速翻炒30秒即可出锅

小贴士

1、香芋切细丝以后容易碎，虽说吃起来影响不大，但碎碎的一盘端上来，看起来就不够赏心悦目。

所以我自己琢磨着做了一点小小的调整，把香芋丝先过油炸到定型，再和牛肉丝一起炒。

吃起来带一点干煸的风味，软糯的芋头也变得利落爽快起来。

2、牛肉软嫩入味的秘诀，是提前腌制。

调味后用玉米淀粉和蛋清拌匀肉丝，最后用油锁住风味。先下锅过油滑炒，无需小苏打腌制，也能有香软滑嫩的口感。