焦糖坚果达克瓦滋 Dacquoise 富有卡滋口感 极品美味的香甜焦糖酱
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人做过这道菜
甜燕mi语
可做5个
用料
| 原味基底🔽 | |
| 蛋白 | 75克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 杏仁粉 | 45克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低筋粉 | 10克 |
| 焦糖酱🔽 | |
| 细砂糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 焦糖奶油酱🔽 | |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 15克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 黄油 | 50克 |
| 焦糖酱 | 35克 |
| 海盐 | 0.5克 |
| 其他🔽 | |
| 杏仁 | 15颗 |
焦糖坚果达克瓦滋 Dacquoise 富有卡滋口感 极品美味的香甜焦糖酱的做法
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焦糖酱：淡奶油隔水加热或者微波加热到温热程度备用，砂糖放入锅中
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加热至琥珀色
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将淡奶油一点一点加入，并充分混合均匀
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再滚煮1分钟
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质地变得浓稠后熄火
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盖保鲜膜放凉备用
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焦糖奶油酱：砂糖和水放锅里加热到118度
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打散蛋黄，一边将糖浆一点一点分次加入蛋黄液中，一边高速打发
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糖浆全部倒入后，中速打发，直到质地光滑
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软化的黄油打发顺滑
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分次加入蛋黄液
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一边继续打发均匀
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加入焦糖酱
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混合均匀，用刮刀整理，装入裱花袋备用
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杏仁15颗
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杏仁粉，糖粉，低筋粉过筛备用，预热烤箱180度，高速打发蛋白
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出现白色泡沫时，少量分次加入砂糖继续打发
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打至8分发时，改用低速，提起形成弯钩，硬性发泡
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放入一半过筛后的粉类，刮刀由下往上轻轻翻拌
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将剩下的粉类加入后，同样方法搅拌
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呈现坚挺有力，表面有光泽
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装入裱花袋中
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铺好模具
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挤入面糊，尽量填满，用刮板刮去多余面糊
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小心提起模具脱模，用筛网将糖粉（配方量之外）均匀地薄薄地洒在面糊上层，然后再撒一层薄薄的
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165度烤15分钟
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出炉放在垫子上，完全冷却才能移动
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先挤上焦糖奶油酱，再挤上焦糖酱，平均地放好杏仁
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在坚果上再挤上适量的焦糖奶油酱方便固定上面一块
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盖上另一片基底
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这样就完成了
