鲫鱼莲藕汤.全程解密不用油煎鲫鱼，一样做出鲜美醇香，不腥不腻鱼汤

私房实力菜品，养生汤品，莲藕鲫鱼汤，减脂减肥，补益脾胃，美容养颜的养身汤。全程解密不用油煎，一样熬出鲜美醇香，不腥不腻的鱼汤。如何吃到鱼肉中含有的叶酸、维生素、蛋白质，卵磷脂。

很多朋友认为鱼汤之所以会变白，就是因为鱼肉中的营养，被熬进了汤里，汤的颜色才会变白。再加上熬完的鱼汤，鱼肉已经变碎，吃起来的口感也不佳，更加会认定这个现象。

其实，鱼汤变白，没什么意义，只不过是脂肪的贡献而已。

熬鱼汤时，之所以汤汁会产生乳白色的原因，就是因为在熬煮的过程中，鱼肉及鱼皮所含的脂肪外溢，再加上鱼骨中的卵磷脂溶出，温度不断的在加热，汤汁便会不断的沸腾，而沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒，再加上鱼肉、鱼皮中的胶原蛋白被水解成了明胶分子，而鱼骨所溶出的卵磷脂又会起到乳化蛋白质的作用，这样汤中的脂肪被乳化后就会悬浮在汤中，这样散射后就会造成光学效果。所以，熬制的鱼汤才会浓白如乳。