刀削面

把盐放入面粉中混合均匀。

再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。
如果按一斤面按比例应放4.5两的水。

把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。
(面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)

刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。
(要揉好，这就叫做揉面)
最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。

和好面后，要醒面10分钟左右。
用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。

醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。
揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。
揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。
二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。

醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面……都需要醒面。
二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。
二次醒面5-10分钟。

二次醒面后，把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。
面揉的团越长，削的面条就越长。

削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。
把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。

面卤是随着大家的口味做。
比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱……
也就是根据自己的口味去选择。