波兰种白吐司
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加入波兰种
吐司柔软
吐司柔软
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 1.5g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个（蛋液49g） |
| 牛奶 | 70-90克（根据面粉吸水性调整 |
| 糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 7.5克 |
| 黄油 | 15克 |
波兰种白吐司的做法
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波兰种材料搅拌到无干粉
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发酵到表面起泡，底部丰富气泡
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拉开有网格
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除了黄油外材料揉到扩展
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扩展
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洞口锯齿，加入软化黄油
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揉到完全
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一发，26-28度
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戳洞不回缩不塌陷
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分割三个，滚圆松弛20分钟
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松弛后
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光面朝上擀长
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翻面
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两边向中间折叠，由上而下卷起来
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2.5圈
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末发，30-34度
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八分满
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提前预热烤箱175/180度烤30分钟
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出炉
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组织
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阳光下很喜欢
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组织
小贴士
注意⚠️
1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。我秋季揉面出缸21.6度，偏低。
2⃣️可以主面团内除了黄油盐酵母外材料混合成团冷藏2小时水合，帮助减少揉面时间，冷藏后面团再加入波兰种、酵母和盐揉扩展，再加入黄油之后步骤同上。
3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。
4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。
5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。
6⃣️我用的吐司盒为三能低糖吐司盒。
7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存
1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。我秋季揉面出缸21.6度，偏低。
2⃣️可以主面团内除了黄油盐酵母外材料混合成团冷藏2小时水合，帮助减少揉面时间，冷藏后面团再加入波兰种、酵母和盐揉扩展，再加入黄油之后步骤同上。
3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。
4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。
5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。
6⃣️我用的吐司盒为三能低糖吐司盒。
7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存
