中种# 材料量是一次做出285克以便之后多次使用。本次面包只需要100克成品。 | |
高筋粉 | 165克 |
酵母 | 2克 |
手温水 | 115克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150 |
低筋粉 | 30克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
炼乳 | 1汤勺 |
盐 | 2克 |
牛奶;或水;或牛奶加水 | 100克 |
蛋清 | 25克 |
注:把握住牛奶加蛋清合计125克即可,既牛奶和蛋清两种液体的总量与高筋粉加低筋粉的总量之比是70% | |
室温黄油 | 25克 |
马苏里拉奶酪 | 40 |
注:其实主面团里的奶酪量随意 | |
表面装饰 | |
萨拉米salami | 3片 |
马苏里拉奶酪 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
提前一天做中种,方子量是一次性多做N次的量。把全部中种材料混合,用勺子搅拌均匀成粘糊糊的面团,室温下放置12-24小时(我放一夜),然后早上留出100克做本次面包,其余的分割成100克/个的小剂量,放小保鲜盒中,冷冻保存,以后用时提前取出解冻即可。
面包机中依次放入酵母、牛奶、蛋清(蛋黄留出用于最后装饰表面)、炼乳、盐、砂糖、高筋粉、低筋粉、100克中种,选和面程序,成团后加入黄油和奶酪,搅拌均匀成光滑面团后,倒入盆中,放温暖的地方进行第一次发酵。
把萨拉米剪成一厘米见方的丁,和奶酪搅拌均匀备用。
第一次发酵后,取出面团。小技巧:先在面团四周撒上散粉,然后用硅胶铲把边缘铲活动后,可以轻松不沾地把面团倒在案板上。
排气:分别从四个方向折叠面团一次,然后把面团团圆,最好静置15分钟。若不排气,做出的面包气孔较大。
排气后切分成8个面团。
把面团逐个揉圆。
放烤盘中。
刷蛋黄液。
用剪刀在每个面团顶部剪口。
把萨拉米和奶酪混合物塞入剪口处。
放入烤箱,用发酵程序进行二次发酵,定时20分钟。
发酵结束后,烤箱预热,上火185,下火170,烤制14分钟。
取出放烤架上放凉后,放入保鲜盒,室温保存。