手抓饼生胚 少油 消耗低粉
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人做过这道菜
WKNDvv
为了消耗低粉
很偶然的做出了接近市售的手抓饼胚
一般饼胚只用中粉 就不太容易做出市售
饼胚这种很劲道的嚼感 以及它区别于
其他饼胚的特殊味道
这款饼胚算少油的版本
但对起层酥影响还是很小的
你也可以在饼皮和油酥中增加油量
会更接近小吃摊的样子
配方中低粉版给想消耗它的同学一些参考
很偶然的做出了接近市售的手抓饼胚
一般饼胚只用中粉 就不太容易做出市售
饼胚这种很劲道的嚼感 以及它区别于
其他饼胚的特殊味道
这款饼胚算少油的版本
但对起层酥影响还是很小的
你也可以在饼皮和油酥中增加油量
会更接近小吃摊的样子
配方中低粉版给想消耗它的同学一些参考
用料
| 饼皮 | |
| 面粉 | 中粉279克或低粉250克 |
| 谷元粉 | 中粉加21克 或低粉加50g |
| 盐 | 2-3克 |
| 椒盐 | 适量 可选 |
| 温水 | 50度180克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 20克 |
| 葱碎 | 可选 加少量小苏打拌匀 |
| 椒盐 | 可选 |
| 热油 | 20克 |
手抓饼生胚 少油 消耗低粉的做法
-
面粉 谷元粉 盐先混合均匀
和温水混合揉成团 松弛10分钟
再操作容易揉光滑 分成6份 每份抹上油
再醒面松弛1小时以上
期间做油酥
混合干性材料 浇上热油搅匀备用
按下之前松弛的面团找最松软的面团操作
擀长擀薄 抹上油酥 从一头卷起 压扁再擀长
中间切开 切面朝上 两条排放在一起再从一头圈成圆形压扁生饼胚面团就完成了 放一边松弛 同时操作其他饼胚面团
之后再取到第一个做好的饼胚面团开始
擀成圆饼大概17.5cm直径左右
每个生饼胚用不沾油纸隔开
放冰箱冷冻保存 随吃随取
tips 电饼档加热放入生饼胚后一定要等饼胚有鼓起的迹象再翻面 加料进行下一步等
不然会觉得在吃死面
小贴士
谷元粉是这个版本的灵魂 不可少 加了它颜色就没那么白了 所以说有时候买的饼胚怎么好像暗暗的颜色也许就是加了它不过这也只是我的猜测
