【0465】啫啫黄鳝 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
啫啫鳝段看起来就有面子，但是操作起来极其简单，推荐尝试~~
如果砂锅不够大也不要一下制作过多的黄鳝，减少堆叠才能熟成均匀不出汤汁。
如果砂锅不够大也不要一下制作过多的黄鳝，减少堆叠才能熟成均匀不出汤汁。
用料
【0465】啫啫黄鳝 <302小厨房>的做法
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原料图
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鳝鱼去除内脏后斩成段（不同地域的朋友有不一样的习惯，有些比较喜欢完全去除血水和膜，有些喜欢保留，大家可以按照自己的喜好处理）
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我的习惯是切断后用盐和白酒抓洗一下用清水再冲一下
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然后简单沥水后用厨房纸尽量擦干即可
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这是啫啫酱
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混合均匀即可
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锅底爆香底料（姜块先放，之后是蒜子、干葱头和沙姜）
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加入小葱和黄鳝翻炒
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翻炒3min-5min释放多余的水汽
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之后加入适量的啫啫酱快速翻炒
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像这个状况（可以看到底部是干爽的）
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盖上锅盖淋上1小盅广东米酒，转大火烧2min即可出锅！
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成功的黄鳝煲底部是干爽没有汤汁的，上桌后翻动一下防止糊底，再撒上少许小葱碎增香即可
小贴士
1，黄鳝清洗干净后请完全擦干，防止出水；
2，啫啫酱看起来很多会很咸，其实里面大比例的是花生酱不咸的，当然也要根据自己的口味调整。
2，啫啫酱看起来很多会很咸，其实里面大比例的是花生酱不咸的，当然也要根据自己的口味调整。
